ماست منجمد يكي از فراورده هاي لبني است كه از نظر فيزيكي و كيفيت ظاهري مشابه بستني مي باشد. با توجه به اینکه در تهیه دسرهای لبنی از جمله ماست منجمد بافت نا همگن و آب انداختن همیشه یک مسئله مشکل ساز بوده است لذا در اين پژوهش، اثرات صمغ بنه (با غلظت های 1/0 و 2/0 درصد) و کندر (با غلظت های 1/0 و 2/0 درصد) و نیز ترکیب بنه و کندر (1/0 درصد از هر صمغ) بر ويژگي هاي شيميايي و حسي ماست منجمد مورد بررسي قرار گرفت. غلظت های مختلف پایدارکننده ها تاثیر معنی داری بر میزان pH و اسیدیته نسبت به تیمار شاهد داشت(05/0>p). در مجموع با توجه به بررسی های شيميايي و حسي بهترین تیمار برای تولید ماست منجمد تیمار حاوی 1/0 درصد بنه و کندر بوده است.