گیاه علف چشمه (Nasturtium officinale) متعلق به تیره Borassicaceae منبع غني از تركيبات فنلي و توکوفرولی هستند كه دارای فعالیت آنتی اکسیدانی می باشد. آنتي اكسيدان هاي موجود در رژيم غذايي به لحاظ محافظت بدن در مقابل استرس اكسيداتيو و حفظ سلامت حائز اهميت هستند. هدف از این مطالعه بررسی تاثیر روش استخراج (فراصوت) و همچنین حلال های مختلف (آب، آب/ اتانول (50:50) و اتانول) بر میزان ترکیبات فنلی، توکوفرولی و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره علف چشمه برای به دست آوردن بهترین بازده استخراج جهت استفاده مناسب از عصاره انجام شده است. فعالیت آنتی اکسیدانی هر عصاره از طریق مهار رادیکال آزاد DPPH، تعیین شد. بالاترین میزان ترکیبات فنلی در تیمارهای فراصوت آب/ اتانولی و تیمار فراصوت اتانولی مشاهده گردید. همچنین در تمامی آزمایش های آنتی اکسیدانی بجز ترکیبات توکوفرولی، تیمار فراصوت آب- اتانولی و فراصوت-اتانولی بیشترین میزان فعالیت آنتی اکسیدانی را دارا بود و با آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ اختلاف معنی داری نداشت. با توجه به نتایج مطالعه فوق می توان عصاره علف چشمه (توسط روش فراصوت) جایگزین آنتی اکسیدان های سنتزی در صنایع غذایی نمود.