امروزه به دلیل اثرات نامطلوب آنتی اکسیدان های سنتزی، تمایل روزافزونی به استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی وجود دارد به همین دلیل در این پژوهش، ابتدا ترکیبات فنولی گیاه علف چشمه(Nasturtium officional) توسط حلال متانول، استخراج شد و میزان ترکیبات فنولی موجود در عصاره به روش فولین سیوکالتیو اندازه گیری شد. سپس اثر عصاره در به تاخیر انداختن اکسیداسیون در روغن سویا با اندازه گیری عدد پراکسید و تیوباربیتوریک اسید به روش اکسیداسیون تسریع شده(در دمای 63 درجه سانتی گراد، 16روز) مورد بررسی قرار گرفت و با آنتی اکسیدان سنتزیBHT مقایسه شد. این عصاره در غلظت های مختلف (250، 500 و 1000) پی پی ام توانست شدت اکسیداسیون روغن سویا را به تاخیر بیندازد. فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره در غلظت 1000 پی پی ام با فعالیت آنتی اکسیدان سنتزی BHT در غلظت 200 پی پی ام قابل رقابت و حتی گاهی بیشتر بود. بنابراین عصاره گیاه علف چشمه می تواند به عنوان یک منبع آنتی اکسیدان طبیعی برای افزایش مدت زمان ماندگاری روغن ها و غذاهای روغنی مورد استفاده قرار گیرد.