در سال های اخیر تلاش زیادی به استفاده از گیاهان دارویی و آنتی اکسیدان های طبیعی در پزشکی و استفاده از آنها به عنوان افزودنی های غذایی وجود دارد. امروزه محققین تلاش دارندکه به مطالعه گیاهان دارویی و استخراج آنتی کسیدان های طبیعی جهت استفاده از آنها به جای آنتی اکسیدان های مصنوعی باشند. آنتی کسیدان های طبیعی سالم ترهستند و فواید بیشتری دارند و همچنین اثرات مضر جانبی کمتری دارند(11).
که هدف ازاین مطالعه شناسايي تركيب هاي شیمیایی و بررسی خواص آنتی اکسیدانی عصاره پوست میوه بلوط است. با اندازه گیری شاخص های آنتی اکسیدان مانند قدرت احیا کنندگی،قدرت حذف رادیکال های آزاد و ظرفیت تام آنتی اکسیدانی پوست بلوط نشان داده اند که نقش آنتی اکسیدانی پوست بلوط قابل قیاس و در مواردی بهتر از آنتی اکسیدان نهایی مانند ویتامین E و بتا کاروتن در غلظت های مشابه بوده است .(12-13)