از آنجاییکه به کاربردن قارچ کش های مورد مصرف در کنترل قارچ زدگی پس ازبرداشت میوه ها محدودیت هایی به همراه دارد،تحقیقات فراوانی جهت استفاده از ترکیبات طبیعی همانند اسانسها وعصاره های گیاهی به عنوان محافظت کننده های مواد غذایی و به منظور کاهش وجلوگیری عوامل فساد وقارچ زدگی در حال انجام است .هدف از این پژوهش یافتن جایگزینی برای قارچ کشهاکه پس از برداشت در جلوگیری وکاهش قارچ زدگی میوه ها مورد استفاده قرار می گیرند می باشد لذا تاثیر اسانس های آویشن شیرازی ومیخک بر کنترل قارچ زدگی خاکستری وکیفیت پس از برداشت انگورقرمزبیدانه بررسی گردید.اسانسهای آويشن شيرازي ومیخک توسط دستگاه گاز كروماتوگرافي همراه با طيف سنجي جرمي کروماتوگرافی گازی آناليز و تركيبات اصلي موجود در آنها شناسايي گرديد.که نتایج آن وجود درصد بالایی از ترکیبات ضد قارچی را در این اسانسها نشان میدهد به نظر میرسد وجود 4/44% تیمول 3/26%کارواکرول در اسانس آویشن شیرازی ونیز 4/90% اوژنول در میخک باعث وجود فعالیت ضد قارچی این اسانسها میشود.در این تحقیق پس از آلوده سازی وتثبیت انگور قرمز بیدانه به سوسپانسیون105×5اسپور قارچ بوتریتیس سینه را درمیلی لیترآب مقطراستریل تاثیر اسانس های آویشن شیرازی ومیخک در سه غلظت 0و200و400 میلی گرم در لیترونیز تاثیر متقابل آنهاپس از ظهور نشانه های فساد نمونه شاهد بر صفات کمی وکیفی سایر نمونه ها براساس طرح آزمایشی فاکتوریل در قالب کاملا تصادفی با سه تکرار مورد بررسی قرار گرفت.
نتایج نشان داد اسانسهای آویشن شیرازی ومیخک در غلظتهای مختلف بطور متقابل باعت کاهش تغییر رنگ میزان قارچ زدگی وفساد وریزش ولهیدگی حبه ها گردید. بدلیل باقی ماندن عطر وطعم اسانس جهت افزایش عمر انباری لازم است روشهایی جهت حذف این اثرات نامطلوب بررسی شود.