مهمترین پارامتر برای تعیین کیفیت گیاهان دارویی خشک شده، مقدار اسانس موجود در محصول خشک شده می باشد که این پارامتر تحت تاثیر شرایط عملکردی در فرآیند خشک کردن و همچنین مدت زمان انبارداری تغییر می کند. تغییرات اسانس موجود در برگ نعناع و گیاه مریم گلی در حین فرآیند خشک کردن با هوای داغ بررسی شد. نمونه ها را در طول فرآیند و در زمانها و میزان رطوبت های مختلف از خشک کن خارج کرده و مقدار رطوبت و اسانس موجود در آنها به ترتیب از طریق روش آون و تقطیر اندازه گیری شد و با مقدار موجود در گیاه تازه مقایسه شد. نتایج نشان داد که در تمامی حالات مقداری از اسانس در حین خشک کردن به همراه دفع رطوبت از محصول خارج می شود و این میزان کاهش در دمای 60 درجه سلسیوس نسبت به دمای 40 و 50 درجه سلسیوس بیشتر بود. در دماهای مورد آزمایش، متناسب با افزایش دما و افزایش زمان میزان اسانس باقیمانده در محصول کاهش یافت. ادامه بافت فرآیند خشک کردن پس از اینکه محصول به رطوبت انباری رسید، علاوه بر مصرف بیهوده انرژی و هزینه مصرفی بیشتر، باعث کاهش میزان اسانس موجود در محصول می شود. در شرایط برابر، مقدار اسانس باقیمانده در برگ گیاه مریم گلی بیشتر از برگ گیاه نعناع بود.