شرايط اقليمی و منطقه ای از عواملی هستند كه سبب شده زمان برداشت در هر منطقه متفاوت باشد. زمان برداشت و شرايط نگهداری زيتون پس از برداشت از عوامل مهمی هستند كه نه تنها بر ميزان روغن بلكه بر كيفيت آن نيز تاثير بسزايی دارد. اين تحقيق به منظور ارزيابی تاثير شرايط اقليمی بر كميت و كيفيت روغن رقم شنگه زيتون كشت شده در گرگان و سرپل ذهاب انجام شد. روغن به روش فشاری و سانتريفيوژ استخراج گرديد. آزمايشات شامل تشخیص طیف اسيدهای چرب با استفاده از كروماتوگرافی گازی و شاخصهای کیفی (ضریب خاموشی و عدد پراکسید و کلروفیل و کارتنوئید) بود. تجزیه اسیدهای چرب با دستگاه گاز کروموتوگرافی اختلاف معنیداری را نشان داد. نتايج حاصل نشان داد اسيد اولئيک در اسيدهای چرب درصد غالب را به خود اختصاص می‌دهند. رقم شنگه سرپل ذهاب دارای میزان اسیدهای چرب اولئیک، استئاریک و لینولنیک بیشتری نسبت به رقم شنگه گرگان است و همچنین میزان کلروفیل و کارنتوئید روغن رقم شنگه سرپل ذهاب نسبت به رقم گرگان میزان بالاتری بود. در ارتباط با شاخص‌های کیفی ارقام زيتون مورد بررسی نيز تفاوت معنی‌دار در سطح یک درصد مشاهده شد.