استفاده از مواد نگهدارنده گیاهی یکی از راههای جلوگیری از فساد گوشت آبزیان بشمار می رود.هدف از این پژوهش بررسی تأثیر ضداکسیدانی وضدباکتریایی عصاره زیره سیاهCarum carvi) )به عنوان نگهدارنده طبیعی بر افزایش زمان ماندگاري فیله ماهی قزل آلای رنگین ( (Oncorhynchus mykiss نگهداري شده درمعرض هوا در دماي1±4 درجه سانتی گراد بود. نمونه ها در2 گروه شامل : گروه کنترل(غوطه ور در آب مقطر) وگروه آزمون (غوطه وری 30 دقیقه در عصاره زیره سیاه 5/1درصد حجمی - حجمی ) تقسیم و در معرض هوا بسته بندي و در دماي یخچال نگهداري شدند.دریک دوره 15 روزه آزمون میکربی شمارش کلی باکتریهای هوازی مزوفیل وسرماگرا انجام شد.بر اساس نتایج آزمون میکروبی هوازی مزوفیل و سرماگرا درنمونه هاي تیمار وکنترل درروز12به ترتیب (01/0±09/7 ،01/0±10/9 و01/0±06/6، 03/0±72/7) می توان نتیجه گرفت نمونه های تیمارشده با عصاره زیره سیاه 5 روز بیشتراز نمونه کنترل قابل مصرف بودند.