فلاونوئیدها ترکیبات پلی فنلی هستند که به طور عمده در گیاهان یافت می شوند و به عنوان ترکیبات آنتی اکسیدان و ضد رادیکال قوی ظاهر می شوند، قدرت آنتی اکسیدانی این ترکیبات وابسته به موقعیت گروههای هیدروکسیل بر روی اسکلت فلاونوئید است و عوامل متفاوتی بر روی خاصیت آنتی اکسیدانی آنها موثر است که در این تحقیق به بررسی این عموامل و اثر آنها پرداخته شد از جمله این عوامل تعداد گروههای هیدروکسیل و حضور پیوند دو گانه 2 و 3 و ساختار ارتودی فنلیک می باشد که خصوصیت آنتی اکسیدانی و ضد رادیکالی را افزایش می دهد. گلیکوزیلاسیون در موقعیت کربن 3 حلقه C و نیز حضور گروههای متوکسی بر روی کربن B که سبب کاهش خصوصیت آنتی اکسیدانی این ترکیبات می شوند. به سبب اینکه بسیاری از بیماریها از جمله سرطان به سبب وجود رادیکالهای آزاد ایجاد می شود و نقش مهمی که فلاونوئیدها در خنثی کردن رادیکالهای آزاد دارند، لذا بررسی اثر عوامل مختلف و مطالعه ساختار فلاونوئیدها بر روی خاصیت آنتی اکسیدانی آنها مهم می باشد.