هدف از این مطالعه بررسی اثر پوشش های فعال بر پایه کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس مرزه و زنجبیل بر کیفیت نگهداری خیار در سردخانه می¬باشد. اسانس مرزه و روش به روش تقطیر آبی و توسط دستگاه کلونجر تهیه شده و در دو سطح 250 و 1000 پی پی ام مورد استفاده قرار گرفت. کربوکسی متیل سلولز نیز در دو سطح 1 و 5/1% استفاده شد. خیارهای شسته و ضدعفونی شده پس از پوشش دهی با تیمارهای مختلف به مدت 16 روز در دمای 10 درجه سانتی گراد نگهداری شده و اثرات پوشش های مختلف بر افت وزن، pH، بافت، ویژگی های میکروبی و ارزیابی حسی نمونه های مختلف مورد بررسی قرار گرفت. بررسی داده های حاصل از آزمون افت وزن نشان داد استفاده از پوشش فعال میزان افت وزن را به طور معنی داری نسبت به نمونه شاهد کاهش می¬دهد. نتایج آزمون میکروبی نشان داد به کار بردن این نوع پوشش باعث کاهش میزان رشد کپک و مخمر در خیار طی دوره نگهداری شده و در تیمارهای حاوی اسانس مرزه تا روز 16 ام رشد میکروبی مشاهده نشد. نتایج آزمون بافت نشان داد نمونه های حاوی پوشش فعال بافت سفت تری نسبت به نمونه کنترل نشان می¬دهند. نتایج ارزیابی حسی نشان داد نمونه های حاوی پوشش فعال امتیاز بالاتری نسبت به نمونه کنترل کسب نمودند. به طور کلی نتایج حاصل از این مطالعه استفاده از پوشش حاوی 5/1% CMC همراه با 1000 پی پی ام اسانس مرزه را روش موثری در افزایش عمر ماندگاری خیار در سردخانه معرفی می¬نماید.