خیار عمر ماندگاری کمی داشته و پس از برداشت بلافاصله دچار کاهش وزن و چروکیدگی می¬شود. هدف از این مطالعه بررسی اثر پوشش های فعال بر پایه کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس آویشن و نعناع بر کیفیت نگهداری خیار در سردخانه می¬باشد. کربوکسی متیل سلولز در دو سطح 1 و 5/1% و دو اسانس آویشن و نعناع در سطوح 250 و 1000 پی پی ام مورد استفاده قرار گرفته و اثرات این پوشش ها بر افت وزن، pH، بافت، ویژگی های میکروبی و ارزیابی حسی نمونه های مختلف نگهداری شده به مدت 16 روز در دمای 10 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد استفاده از کربوکسی متیل سلولز به طور معنی داری در سطح احتمال 05/0 ماندگاری خیار را نسبت به نمونه کنترل افزایش می¬دهد، مقایسه دو سطح 1 و 5/1% کربوکسی متیل سلولز نشان داد پوشش های حاوی 5/1% CMC به طور معنی داری موثرتر از سطح 1% بودند. مقایسه پوشش های حاوی اسانس نشان داد که آویشن اثر قوی تری نسبت به نعناع داشته و نمونه حاوی پوشش CMC و 1000 پی پی ام اسانس آویشن بعد از 16 روز هیچ گونه رشد کپک و مخمری را نشان نداد. به طور کلی نتایج این مطالعه استفاده از پوشش فعال بر پایه CMC و اسانس آویشن را روش موثری برای افزایش کیفیت خیار در طول نگهداری در سردخانه معرفی می¬نماید.