ویتامین‌ها ترکیبات آلی هستند که به مقدار جزئی برای سوخت و ساز مواد غذایی و اعمال حیاتی بدن و رشد و نمو و تندرستی ضرورت دارند. ویتامین D را که کلسیفرول می‌نامند، یکی از ویتامین‌های لازم برای بدن و از ویتامین‌های محلول درچربی است که به رشد و استحکام استخوان‌ها از طریق کنترل تعادل کلسیم و فسفر کمک می‌کند. دراین تحقیق پس از خشک شدن نمونه¬ کلزا در سایه و به دور از نور خورشید، ابتدا ویتامین‌ D به وسیله دستگاه سوکسوله و با استفاده از هگزان استخراج گردیده سپس توسط دستگاه کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا (HPLC) در طول موج nm 285 و nm290 اندازه‌گیری شدند. نتایج حاصل از این تحقیق بیانگر میزان بالایی از ویتامین D در عصاره کلزا می¬باشد. همچنین مناسب¬ترین حلال جهت استخراج عصاره با استفاده از دستگاه سوکسوله، هگزان در نظر گرفته شد.