هدف از این تحقیق بررسی فعالیت پاداکسایشی دو¬ ¬واریته¬ی کلم می¬باشد، محتوای فنول کل به وسیله ی معرف فولین سیوکالتئو تعیین شد.
محتوای فنولی، فلاونوئیدی و ظرفیت جمع¬آوری رادیکال¬های DPPH در واریته¬یB.italica بیشتر از واریته¬ی B.botrytis است. مهمترین ترکیبات گیاهی که خواص پاداکسایشی گسترده¬ای دارند، ترکیبات فنولی مانند فلاونوئیدها هستند و این اثرات در تحقیقات مختلف به ثبت رسیده است. کلم بروکلی بدلیل داشتن مقادیر زیادی از ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی، یکی از منابع خوب ترکیبات پاداکساینده محسوب می شود.