استفاده از اسانس روغنی برخی از گیاهان باعث به تعویق انداختن زمان فساد میوه جات می‏شود. در مطالعه ی حاضر اثر ضد میکروبی اسانس روغنی آویشن بر فلور میکروبی فاسد کننده ی مرکبات بررسی شد. ابتدا به روش تقطیر با آب بوسیله ی دستگاه کلونجر اسانس روغنی این گیاه با عمده ترین ترکیبات 69.76 درصد کارواکرول و 21.37 درصد تیمول استخراج گردید. وجود این 2 ترکیب با دستگاه کروماتوگرافی گازی متصل به طیف نگار جرمی ‏(GC/MS) گزارش شد. در ادامه، جهت اثبات اثر ضد میکروبی روغن آویشن، از روش کشت غلظت های سریالی در محیط هایی با ترکیب درصد متناوب از آن استفاده شد که با افزایش میزان روغن به 2 درصد، رشد باکتری و قارچ متوقف شد و تنها مخمر قابلیت رشد داشت. در نهایت در غلظت 4 درصد از آن نیز رشد میکروارگانیسم ها به طور کامل توقف یافت؛ با توجه به این نتایج، جهت افزایش اثر ضد میکروبی آویشن، نانوامولسیون روغن در آب آن، با روش فراصوتِ این ترکیب بعنوان فاز آلی و سورفکتانت¬های طبیعی پروتئین آب پنیر و صمغ عربی ساخته شد. اندازه‏ ی متوسط ذرات نانوامولسیون در دامنه بین 80/7 تا 66.55 نانومتر از آنالیز DLS بدست آمد که اثرات آن در کاهش غلظت و اثرات میکروب کشی قوی تر در محیط کشت مشاهده شد. همچنین اثر عوامل مؤثر در اندازه ی ذرات مانند نسبت پروتئین به پلی‏-ساکارید، غلظت پروتئین و غلظت پلی ساکارید نیز مورد بررسی قرار گرفت.