گیاه زرشک بی دانه ( ( Berberis vulgaris var.asperma از جمله گیاهان دارویی بومی ایران است. به منظور بررسی تاثیر روش های مختلف خشک کردن میوه زرشک دارویی بر حفظ خصوصيات بیوشیمیایی گیاه زرشک ، آزمایشی بر پایه طرح کاملا تصادفی با سه تکرار انجام شد. روش های خشك كردن شامل آفتاب، سايه، آون 60 و 70 درجه سانتی گراد ، مایکروویو با توان های مختلف و خشك كردن توسط خشک کن کابینی 50 و 70 درجه سانتی گراد بود . ﻧﺘﺎﻳﺞ ﻧﺸﺎن دﻫﻨﺪه ﺗﺄﺛﻴﺮ ﻣﻌﻨﻲ دار روﺷﻬﺎي ﻣﺨﺘﻠﻒ ﺧﺸﻚ ﻛﺮدن ﺑﺮ میزان ترکیبات فنلی، ﻣﻴﺰان آنتوسیانین و میزان ویتامین ث ، اسیدیته و قند (بریکس) ﻧﻤﻮﻧﻪ ﻫﺎ ﺑﻮد . ﻛﻤﺘﺮﻳﻦ مقدار ویتامین ث در روش آفتاب و ﺑﻴـﺸﺘﺮﻳﻦ آن در روش خشک کن 70 درجه سانتی گراد ﺣﺎﺻﻞ ﺷﺪ. بالاترین میزان ترکیبات فنولی در تیمار آفتاب( 160.2 میلی گرم گالیک اسید در 100 گرم وزن خشک) مشاهده شد در حالی که تیمار آون 70 درجه سانتی گراد (49.5 میلی گرم گالیک اسید در 100 گرم وزن خشک) کمترین مقدار ترکیبات فنلی را در بین تیمارها دارا بود.استفاده از تیمارهای ماکروویو در توان پایین نیز موجب حفظ خصوصیات بیوشیمیایی میوه زرشک دارویی می شود.