علف مارL. Capparis spinosa گیاهی است متعلق به تیره کبریان که بخش هوایی آن به عنوان ادویه وترشیجات و درطب سنتی در درمان رماتیسم ، امراض کبدی و نقرس استفاده شده است. باتوجه به مصارف سنتی این گیاه واهمیت اقتصادی و دارویی آن ، هدف از مطالعه حاضر بررسی خواص آنتی اکسیدانی Caparis spinosa L. در استان خوزستان می باشد. در این مطالعه پس از تهیه وجمع آوری گیاه وخشک نمودن آن در سایه عصاره های متانولی به روش خیساندن تهیه شد، برای ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی از دو روش دی فینیل پیکریل هیدرازیل و بتا-کاروتن- لینولئیک اسید استفاده شد. همچنین اندازه گیری ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی به ترتیب با استفاده از شاهدهای گالیک اسید و کوئرسیتین اندازه گیری شد. نتایج حاکی از این بود که بیشترین وکم ترین مقدار فعالیت به دام اندازی رادیکال آزاد در روش DPPH به ترتیب درعصاره ساقهg/ml) μ 86/6 IC50=) و برگ ( g/mgμ 83/4 IC50=) بوده است. و بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی در روش بتا-کاروتن مربوط به عصاره برگ با میزان 57/82 درصد و کمترین در میوه با میزان67/44 درصد بوده است، بیشترین میزان محتوی فنول و فلاونوئید در عصاره برگ به ترنیب با مقادیر mg/g 73/28 و mg/g87/5 مشاهده شد. به طور کلی تمامی عصاره های متانولی بخش های مختلف گیاه علف مار، سطوح مختلفی از فعالیت آنتی اکسیدانی از خود نشان دادند . بهترین فعالیت آنتی اکسیدانی مربوط به عصاره برگ این گیاه بوده است. با توجه به اثرات آنتی اکسیدانی مناسب این گیاه، از آن می توان در صنایع غذایی و دارویی استفاده نمود.