زعفران (Crocus sativus L.)، گیاهی است چند ساله و از خانواده زنبق که به خوبی با سرزمین های خشک و نیمه خشک سازگار شده و هر ساله تولید کلاله می کند. زعفران به خاطر خصوصیات عطر، طعم و رنگش، ادویه خوراکی بسیار ارزشمندی می باشد. بررسی برخی خصوصیات زعفران بر اساس استاندارد ملی جهت تعیین کیفیت زعفران ضروری است. . نمونه های کلاله زعفران از مناطق (نواحی) مشگین شهر، شاهرود و رضوان شهر جمع آوری گردید. گل ها تقریباً در یک زمان از روز (ساعت 8-6 قبل از ظهر) با دست چیده شده و به سرعت کلاله ها از گل ها جدا شده، در شرایط سایه (به مدت10-8 روز) خشک شد و برای تعیین درصد جرمی خاکستر کل، خاکستر نامحلول در اسید و عصاره محلول در آب سرد به آزمایشگاه تستا منتقل شد. درصد جرمی خاکستر کل برابر استاندارد ملی ایران به شماره 1197، درصد خاکستر نامحلول در اسید برابر استاندارد ملی ایران به شماره 1252 و درصد عصاره محلول در آب سرد برابر استاندارد ملی ایران به شماره 1619 تعیین شد. تجزیه آماری نشان داد که خاکستر کل (درصد بر حسب ماده خشک)، خاکستر نامحلول در اسید (درصد بر حسب ماده خشک) و عصاره محلول در آب سرد (درصد بر حسب ماده خشک)، اختلاف بسیار معنی داری (P<1%) را در بین مکان های آزمایشی نشان داد.