برخی مواد غذایی که در معرض آلودگی با انواع باکتری ها هستند، می توانند باعث بیماری و یا حتی مرگ بیمار شوند.
پروبیوتیک ها با تولید مواد بازدارنده و ضد میکروبی، ایجاد رقابت برای جذب غذا و اشغال سایت های ویژه در روده با میکرواگانیسم های مضر اثر خود را اعمال می کنند.
با توجه به اهمیت سلامت ومواد غذایی، بهبود کیفیت مواد غذایی مورد مصرف در جامعه، هدف از این پژوهش مروری
بررسی اثر آنتاگونیستی پروبیوتیک ها بر روی رشد باکتری های شایع عامل مسمومیت مواد غذایی می باشد.
با توجه به مطالعات بع دست آمده از این مقاله مروری و سایر گزارش های موجود در این زمینه، می توان نتیجه گیری کرد که استفاده از پروبیوتیک ها در سیستم های نگه داری غذاها، برای جلوگیری از آلودگی های میکروبی و بیماری های ناشی از مسمومیت غذایی مفید خواهد بود.