کیتوزان از مشتقات داستیله کیتین می باشد که در سخت پوستان، بند پایان، دیواره سلولی برخی از قارچ ها و پوست میگو یافت می شود. در این تحقیق ابتدا کیتوزان از پوست میگو استخراج شد و در غلظت های 5، 10، 15، 20، 25 و 50 درصد از سدیم هیدروکسید و در زمان های 4 و 6 ساعت تهیه شد. درصد خلوص کیتوزان فرآوری شده با استفاده از آنالیزهای FT-IR، CHN، XRD، درصد رطوبت، درصد خاکستر و درجه داستیلاسیون و با کیتوزان تجاری مقایسه شد. با بررسی اثر زمان و غلظت در کیتوزان های فرآوری شده، خلوص بیشتر محصول نسبت به کیتوزان تجاری در زمان 6 ساعت و در غلظت 50 درصد سدیم هیدروکسید بدست آمد.