از مهمترین مسائل در سلامتی انسان، استفاده از مواد غذایی سالم است. برخی آلوده کننده های طبیعی مواد غذایی مایکوتوکسینها هستند. یکی از قارچهای مولد مایکوتوکسینها جنس فوزاریوم می باشد که گونه Fusarium proliferatum متابولیت ثانویه فامونیزینFum را تولید می نماید، این توکسین با اختلال در متابولیسم اسیدهای چرب باعث بی نظمی و مرگ سلول می شود و گونه قارچی Fusarium graminearum تولید توکسین DON می نماید که از تریکوتوکسین ها مشتق شده و سبب بروز سمیت های کبدی و کلیوی می شود. در اين تحقيق اثر ضد قارچي اسانس¬هاي گياهان آويشن (Thymus vulgaris)، شويد (Anethum grareolens)، نعناع (Mentha sativa) و فلفل (Capsicum annum) مورد بررسی قرار گرفت. ابتدا گیاهان در هرباریوم موسسه تحقیقات جنگل ها و مراتع کشور ثبت ژنتیکی شدند و سپس ترکیبات تشکیل دهنده آنها توسط دستگاه GC/MS مشخص و در نهایت غلظت هاي متفاوت از 50 تا 200 ميكروليتر در 100 ميلي ليتر محيط كشت از این اسانسها در شرايط آزمايشگاهي بر دو گونه ذکر شده در محیط PDB بررسی شدند. درصد بازدارندگي رشد هيف جدايه¬ها بعد از هفت روز در دماي ˚ C25 با اندازه گيري قطر رويش ميسيليوم در مقايسه با شاهد محاسبه گرديد.
گیاه شوید در غلظت μl/100ml 200 علیه جدایه های F. proliferatum 3II، F. proliferatum 4I، F. graminearum 3 و F. graminearum 48 4/96، 1/96، 6/96 و 4/96 درصد، اثر گیاه آویشن به ترتیب 2/99، 5/99، 4/99 و 99 درصد و اثر گیاه نعناع به ترتیب 8/99، 8/99، 6/99 و 2/99 درصد بود. غلظت¬هاي مختلف اسانس گياه فلفل هيچ گونه تاثير بازدارندگي در رشد ميسيليوم ها را نشان نداد. از نظر آماري در هر دو گونه قارچ در سطح 1درصد تفاوت معني دار مشاهده گرديد. تاثير اسانس نعناع در بازدارندگي رشد ميسيليوم در هر دو گونه قارچ از ديگر اسانس ها بهتر بود.