روغن های مایع دارای پیوندهای دوگانه یا سه گانه می باشند و به اصطلاح سیر نشده هستند، برای اینکه آن ها را به صورت جامد در آورند از هیدروژناسیون استفاده می کنند. ویژگی های فیزیکی چربی ها و روغن های بر حسب نوع اسید های چرب تشکیل دهنده آنها تغییر می کند. طی فرایند هیدروژناسیون روغن های جامد مقادیر زیادی اسید چرب تولید می گردد و مصرف اسید چرب ترانس و اشباع باعث افزایش بیماری های قلبی - عروقی می گردد. در بررسی که در سال های گذشته بر روی روغن ها و میزان اسید چرب موجود در آنها صورت گرفته نشان داده که میزان اسیدهای چرب موجود در آن ها از نظر اسید های چرب ترانس و اشباع در روغن جامد در کشور ما حدود 50 درصد می باشد که بیشتر از استانداردهای امروزی می باشد. در این مطالعه با توجه به اهمیت موضوع با اندازه گیری میزان اسید چرب ترانس روغن جامد مصرفی درصد آنها را در این منابع غذایی تعیین کنیم و صحت روش را با طیف سنج مادون قرمز بررسی نمودیم ما به بررسی میزان اسیدهای چرب ترانس موجود در روغن جامد در بازار پرداختیم و 20 نمونه روغن جامد با بکارگیری روش کروماتوگرافی گازی مورد آزمایش قرار گرفت. نتایج این مطالعه نشان می دهد که میانگین درصد اسیدهای چرب ترانس در روغن های جامد 14/14 درصد می باشد که این مقدار از حد استاندارد بین المللی بالاتر است، و به منظور ارزیابی دقیق نتایج از نرم افزار SPSS14 و آنالیز واریانس استفاده شد.