گیاهان دارویی از با ارزش‌ترین منابع دارویی هستند که به طور طبیعی و بدون عوارض جانبی به بدن با میکروب‌ها و باکتری‌ها مبارزه می‌کنند. گیاهان دارویی ممکن است توانایی درمان مقاومت باکتریایی در برابر بسیاری از انواع آنتی‌بیوتیک‌ها را داشته باشند. یکی از مزایای استفاده از گیاهان دارویی، اثرات چندگانه آنها است. با توجه به تعداد ترکیبات شیمیایی در گیاهان، نمی‌توان مکانیسم واحدی برای اثرات ضد باکتریایی آنها در نظر گرفت بلکه آنها هدف‌های متعددی در سلول دارند. همچنین با توجه به زیان های سنگین آلودگی های مواد غذایی که به سلامت جامعه وارد می شود و نیز با توجه به کم عارضه بودن استفاده از نگهدارنده های گیاهی، این مواد به عنوان راهکاری جهت ارتقاء کیفیت بهداشت مواد غذایی مطرح می شوند. امروزه استفاده از نگهدارنده هاي مواد غذایی به یک امر ضروري تبدیل شده است که نقش مهمی را در نگهداري و حمل و نقل مواد ایفا می کنند. اهدافی که از افزودن مواد نگهدارنده به مواد غذایی دنبال می شود عبارتند از: حفظ خصوصیات ظاهري مواد غذایی، کمک به حفظ خواص ارگانولپتیکی و افزایش ماندگاري مواد غذایی. در این مطالعه اثر ضد میکروبی عصاره اتانولی گیاه دارویی پنیرک علیه باکتری استافیلوکوکوس اورئوس بررسی شده است. گیاه پنیرک از مزارع حاشیه ای شهرستان مراغه جمع آوری خشک و آماده عصاره گیری شد. عصاره گیری به روش خیساندن انجام گرفت. اثر عصاره اتانولی این گیاه، در شرایط In vitro بر روی سویه باکتری استافیلوکوکوس اورئوس مورد بررسی قرار گرفت. اثر 8 غلظت متوالی عصاره اتانولی بر روی باکتری ها به روش انتشار چاهک Agar well (Diffusion) بررسی شد. تجزیه تحلیل داده های آزمایش در سه تکرار توسط نرم افزار SPSS آزمون دانکن P<0/05 صورت گرفت. بر اساس نتایج آزمون ضد میکروبی، قطر هاله عدم رشد در غلظت های %100 و %50 و25 % و %12/5 برای باکتری استافیلوکوکوس اورئوس به ترتیب15/66 و13/66 و10/66 و9/33 بوده است. عصاره اتانولی گیاه پنیرک خاصیت ضد میکروبی داشته و با توجه به این خاصیت می توان با مطالعات جدید و وسیع الطیف بر مشکل مقاومت آنتی بیوتیکی و توسعه آنتی بیوتیک های طبیعی غلبه کرد و به عنوان نگهدارنده طبیعی نیز استفاده کرد.