ارزیابی عملکرد ضدپاتوژنی و کینتیک مهار رشد بیولوژیکی پلی فنول های کلیدی استخراج شده از متابولیت های ثانویه ضایعات برگ Olea europaea، شامل Oleuropein، 3-Hydroxytyrosol و Luteolin، علیه سویه های بالینی و آزمایشگاهی Listeria monocytogenes ATCC 19115 و Salmonella enterica serovar Typhimurium ATCC 14028 مورد بررسی کمی-کیفی قرار گرفت. استخراج و تصفیه ترکیبات فوق الذکر از طریق استخراج مایع-مایع هیدرواتانولیک، متعاقب تحلیل کمی با استفاده از کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا HPLC-DAD و HPLC-MS/MS انجام و مشخصات فنکشنال، توزیع مولکولی و درصد خلوص آنها تعیین گردید. فعالیت ضد میکروبی به صورت تعیین حداقل غلظت مهارکننده (MIC) و حداقل غلظت کشنده (MBC) با بکارگیری روش رقت بهینه شده در محیط کشت مایع استاندارد (Mueller-Hinton Broth) و تحت شرایط آزمایشگاهی کنترل شده، در سه بازه زمانی مستقل و با سه پاس انجام شد تا قابلیت اطمینان و تکرارپذیری داده ها تضمین شود.
نتایج آماری حاصل از آزمون های ANOVA چند متغیره، به همراه تحلیل پراکندگی داده ها (SD)، نمایانگر تفاوت معنادار (p < 0.01) در بازدارندگی رشد باکتریال پلی فنول Oleuropein نسبت به 3-Hydroxytyrosol و Luteolin بود MIC و MBC Oleuropein برای L. monocytogenes توأمان با مقادیر 0.50 ± 0.04 و 1.25 ± 0.06 mg/mL آشکار شد که به طور معناداری پایین تر از سایر فنول ها ثبت گردید. مکانیزم های زیست مولکولی مهار شامل القای اختلالات ساختاری غشایی سلول، مهار فعالیت آنزیم های ناکس که در زنجیره انتقال الکترون دخیلند و افزایش بار استرس اکسیداتیو داخل سلولی است که موجب آپوپتوز سلولی پاتوژن میشود. علاوه بر این، اثرات ترکیبی سینرژیکی احتمالی میان Oleuropein و سایر پلی فنول ها با واسطه های متابولیکی و مستقیم بر ساختارهای لیپوفیلی غشا بیان شد.
این تحلیل نشان داد ترکیبات فنولی قادر به مهار موثری علیه پاتوژن های مقاوم به آنتی بیوتیک بوده و ترکیب خاص Oleuropein دارای ویژگی های دارویی و تکنولوژیکی برجسته برای جایگزینی نگهدارنده های سنتزی است. مطالعات آینده باید بر توسعه روش های استخراج مقیاس پذیر، ارزیابی ساختار-فعالیت (SAR) و بررسی جامع تعاملات پروتئینی و لیپیدی-مولکولی تمرکز نمایند. همچنین مطالعه پایداری ترمودینامیکی و سینتیکی در شرایط ماتریس های غذایی پیچیده، بایستی مورد توجه قرار گیرد تا کاربردهای صنعتی با بازده بالا تضمین گردد. این داده ها چشم انداز جدیدی در زیست فنآوری پایدار گیاهی برای کنترل بیو میکروبیولوژیکی در صنایع غذایی و دارویی گشوده است و نشان دهنده ظرفیت بالای منابع تجدیدپذیر ضایعات زیتون در ارتقاء ایمنی زیستی مواد مصرفی است.