شیره یا عصاره میوه ها از محصولات غذایی سنتی در ایران هستند که بیشتر در وعده صبحانه مصرف می شوند. شیره با جوشاندن آب میوه و بدون افزودن شکر یا سایر افزودنی های غذایی ایجاد می شود. به همین دلیل می توان شیره را به عنوان یک محصول غذایی غنی از ترکیبات قندی طبیعی در نظر گرفت. همچنین با تغلیظ آب میوه و تبدیل آن به شیره باعث افزایش ماندگاری میوه می شویم. از طرفی شیره از نظر تغذیه ای نیز برای بچه ها، کودکان و ورزشکاران مفید می باشد. از کاربردهای دیگر شیره می توان به افزودن آن در فرمول¬های انواع کیک، کلوچه و شیرینی اشاره کرد. با بررسی خواص رئولوژی شیره میوه ها پی به تغییرات رخ داده در ساختار مواد غذایی، کنترل کیفیت و کاربردهای مهندسی می بریم. هدف از گردآوری این مقاله، آشنایی بیشتر با انواع شیره میوه ها، تاریخچه آن ها، کاربرد و خواص تغذیه ای شیره ها و در نهایت خواص رئولوژیکی آن ها است. در نتیجه با مطالعه این مقاله پی به مفید بودن این فرآورده غذایی برده و همچنین زمینه مناسبی جهت اطلاع رسانی به مصرف کنندگان و صاحبان صنایع مختلف مواد غذایی ایجاد خواهد شد.