مقدمه: روزانه حجم زيادى زباله از اجتماعات انسانى به روش¬هاى مختلف دفع مى¬شود. بخش چشم¬گيرى از اين زباله¬ها را مواد آلى تشكيل مى¬دهند كه بازيافت اين مواد و بهره¬گيرى از آن¬ها به روش¬هاى مختلف به دليل جلوگيرى از آسيب به محيط¬زيست و حفظ منابع و انرژى مورد توجه انسان قرار دارد. يكى از روش¬هاى مناسب بازيافت اين مواد، توليد كمپوست است. مطالعه حاضر با هدف قابليت توليد كمپوست از ضایعات مواد اولیه در تهیه غذا در کارگاه آموزش آشپزی موسسه خیریه روزبه زنجان مورد بررسي قرار گرفته است.
روش کار: اين مطالعه از نوع توصيفي مقطعي است و با هدف بررسى قابليت توليد کمپوست از ضایعات مواد اولیه در تهیه غذا در کارگاه آموزش آشپزی موسسه خیریه روزبه انجام شد. از ضایعات مواد اولیه غذایی به صورت روزانه در طی یکسال نمونه‌برداری شده است. نسبت كربن به نيتروژن ضایعات مواد اولیه‌ی غذایی به عنوان یک ویژگی مهم در تهیه‌ی كمپوست بررسی و تحلیل شده است.
بحث: داده‌های بدست آمده در این مطالعه نشان می‌دهد که بیش¬ترین مقدار میانگین تولید پسماند غذایی در کارگاه‌های آموزش آشپزی موسسه خیریه روزبه زنجان به‌ترتیب در دو فصل تابستان و پاییز با مقدارهای 15 و 12 تن است. تمام پسماندهای تولید شده در کارگاه¬ آموزش آشپزی موسسه خیریه روزبه قابلیت تبدیل شدن به کمپوست را دارا هستند. کمپوست تولید شده بدون ترکیب‌های خطرناک است چون تفکیک مناسبی برای پسماندهای تولید شده وجود دارد.
نتیجه‌گیری: به‌صورت سالیانه مقدار54 تن پسماند مواد غذايي در کارگاه‌ آموزش آشپزی در موسسه خیریه روزبه وجود دارد. نسبت کربن به نیتروژن در پسماندهای روزانه در حدود 20 است که با اضافه‌کردن خاک اره در مقدار 30 به عنوان یک مقدار استاندارد قرار خواهد گرفت. این داده‌ها تایید می‌کند که در سطح شهر زنجان و دیگر شهرهای ایران در صورت مدیریت صحیح امکان استفاده درست از این پسماندها وجود خواهد داشت. بیش‌تر زمین‌های استان زنجان دارای کمبود مواد آلی هستند و تهیه و استفاده از کمپوست می‌تواند این مشکل را حل کند.