مقدمه: آکریل آمید با فرمول شیمیایی C3H5NO ، یک کریستال محلول در آب بوده و سفید و بدون بو است. در سال 2002 ، برخی گزارش‌ها نشان داد که آکریل آمید در بسیاری از غذاهای سرخ شده و پخته شده یافت می‌شود. مسمومیت عصبی یکی از پیامدهای عمده قرارگرفتن در معرض آکریل آمید است. از جمله علائم سمیت عصبی آکریل آمید می‌توان به آتاکسی، ضعف عضلات اسکلتی اشاره کرد. باتوجه‌به اهمیت یافتن روشی مؤثر برای محدودکردن خطرات آکریل آمید، مطالعات زیادی برای ارزیابی عصاره‌های گیاهی و اثرات گیاهان دارویی بر جنبه‌های مختلف سمیت آکریل آمید انجام شده است.
روش کار: در این مطالعه، مقالات مرتبط تا فوریه 2021 در پایگاه داده‌های مختلف از جمله PubMed ، Scopus ، Web of Science و Google Scholar با استفاده از کلمات کلیدی: "Acrylamide" ، " neurotoxicity" ، " Neuron" ، " Phytomedicine" ،" Medicinal Plants"، "Protective effect". تمام مقالات مرتبط که به تأثیر گیاهان دارویی بر سمیت عصبی ناشی از آکریل آمید پرداختند، در روند بررسی قرار گرفتند.
نتایج: نتایج حاصل از این مطالعه نشان می‌دهد که گیاهان دارویی و عصاره‌های آن‌ها با مهار تشکیل گونه‌های اکسیژن فعال و استرس اکسیداتیو و کاهش آپوپتوز سلولی در سیستم عصبی باعث کاهش اثرات سمی ناشی از آکریل آمید می‌شوند.
نتیجه‌گیری: گیاهان دارویی و ترکیبات مؤثر آنها ممکن است به‌عنوان منبعی از ترکیبات مفید جدید برای توسعه درمانی مؤثر برای مقابله با سمیت عصبی در بیمارانی که در معرض آکریل آمید هستند باشد.