در این تحقیق امکان تولید پودر کیک ماسالا توسط جایگزینی با مخلوط سوکرالوز مالتیتول و ایزومالت مورد بررسی قرار
75 و 100 درصد توسط مخلوط کم کالري سوکرالوز مالتیتول و ایزومالت ،50، گرفت و تأثیر جایگزینی شکر در نسبتهاي 25
بردانسیته ظاهري، دانسیته جسمی، تخلخل، رطوبت، میزان کالري و خصوصیات حسی در یک طرح کاملا تصادفی مورد
75 و 100 ٪ از میزان ، ارزیابی قرار گرفت. ارزیابی حسی نشان دهنده آن است که با افزایش میزان جایگزینی در سطوح 50
شیرینی به طور معنی داري کاسته شده است، اما بررسی ویژگیهاي بافتی و ارزیابی حسی کیک ماسالا نشان داد که جایگزینی
شکر توسط مخلوط سوکرالوز مالتیتول و ایزومالت به میزان 25 ٪درصد انتخاب مناسبی جهت تولید کیک کم کالري ماسالا
می باشد. میزان کالري کیک ماسالا با جایگزینی 25 % مخلوط سوکرالوز مالتیتول و ایزومالت تا جایگزینی 100 % به میزان
%9.1-2.2 درصد نسبت به نمونه شاهد کاهش یافته است؛ لازم به ذکر است که بین تیمار 25 ٪ سوکرالوز مالتیتول و
ایزومالت و نمونه شاهد از نظر ویژگی هاي حسی و بافتی اختلاف آماري معنی داري وجود ندارد.