در طی دهه¬های اخیر مصرف مواد غذایی کم کالری حاوی جایگزین¬های قند به منظور کنترل وزن و کاهش سطح قند خون در بیماری¬هایی مانند دیابت رواج یافته است. برای کاهش کالری و اندیس گلایسمی می¬توان ساکاروز را با کربوهیدرات¬های با قابلیت هضم پایین از قبیل پلی¬ال¬ها (قندهای الکلی) و شیرین¬کننده¬های مصنوعی جایگزین کرد. سوکرالوز یک شیرین¬کننده غیرمغذی جدید است که به تازگی وارد بازار محصولات غذایی شده است. این شیرین¬کننده طی اصلاح شیمیایی از ساکاروز به دست می¬آید که منجر به افزایش شدت شیرینی، پروفایل طعم مشابه شکر و ایجاد مولکول بسیار پایدار می¬شود. سوکرالوز تنها شیرین‌کننده بدون کالری است که از شکر مشتق می‌شود و ۶۰۰ بار از شکر شیرین¬تر است. جایگزینی سه مولکول کلر سبب می‌گردد که سوکرالوز همانند شکر قابل شکستن و متابولیزه شدن نباشد بنابراین بدون تغییر و به سرعت از بدن عبور کرده و کالری ایجاد نمی¬کند. شواهد مستدل و محکمی پیرامون عدم تأثیر سوکرالوز بر متابولیسم کربوهیدرات، میزان قند خون و ترشح انسولین بر روی افراد سالم و افراد دیابتی نوع ۱و۲ وجود دارد. پایداری شیمیایی و حرارتی بالا، حلالیت بالا در آب و ایمنی مصرف از دیگر ویژگی¬های فیزیکوشیمیایی سوکرالوز است که این ویژگی¬ها آن را مناسب استفاده در در بسیاری از غذاها و نوشیدنی¬ها کرده است. هدف این مقاله مروری بررسی خصوصیات، مکانیسم تشکیل و پتانسیل بالقوه کاربردهای سوکرالوز در صنایع مختلف غذایی می باشد.