باکتری‌ها مهمترین عوامل ایجاد کننده عفونت‌ها و مسمومیت‌های غذایی محسوب می‌گردند و بیش از 70 درصد این عفونت‌ها توسط چند باکتری مهم رخ می‌دهد. استافيلوكوكوس اورئوس يكي از مهمترين پاتوژن‌هاي منتقل شده از راه غذا مي‌باشد كه گستردگي وسيعي در محيط و جوامع انساني و حيواني، هم به‌عنوان پاتوژن و هم به‌عنوان فلور نرمال دارد. حضور استافيلوكوكوس اورئوس در پوست و مخاط تنفسي انسان و حيوانات خونگرم، امكان انتقال اين ارگانيسم از انسان يا حيوان به مواد و فرآورده‌هاي غذايي را فراهم مي‌آورد. استافیلوکوکوس اورئوس فاکتورهای حدت متعددی دارد. فاکتورهای ویرولانس ساختاری از جمله این فاکتورها می‌توان به کپسول، پروتئین Aو تیکوئیک اسید، و از فاکتورهای حدت خارج سلولی
می‌توان به پروتئازها، لیپازها، هیالورونیدازها و کلاژناز و همچنین اگزوتوکسین‌هایی مانند آلفاهمولیزین،
بتاهمولیزین، گاماهمولیزین، لوکوسیدین و پنتون والنتین اشاره نمود. امروزه يكي از روش‌هاي نگهداري مواد غذايي، افزودن مواد نگهدارنده طبيعي بـه آن‌هاسـت. گياه آويشن شيرازي از گياهان دارويي در طب سنتي ايراني بوده و بررسي اثرات ضدميكروبي آن در زمينه مـواد غـذايي بـر باكتري‌هاي بيماريزاي مهم و عامل مسموميت غذايي مانند استافيلوكوكوس اورئوس ضروري به نظر مي‌رسد. مطالعه حاضر با استفاده از قواعد مطالعات مروری، برای این مطالعه اسناد مرتبط، از پایگاه‌های اطلاعاتی همچون SID ،Science Direct ، Google Scholar و Google جمع‌آوری شدند و اطلاعات مورد نیاز از آن‌ها استخراج شد. نتایج مطالعات مؤید این است که اسانس‌ها و عصاره‌های گیاهی مختلف دارای اثرات ضد میکروبی می‌باشند لذا می‌توان از نگهدارنده‌های طبیعی به عنوان جایگزین نگهدارنده‌های شیمیایی استفاده نمود. عصاره آويشن شيرازي داراي اثر ضد باكتريايي بوده و مي‌تواند به عنوان يـك نگهدارنـده ضد باكتريايي در فراورده‌های غذایی پيشنهاد گردد. بنابراین مي‌توان از اين اسانس در غلظت بازدارنده رشد جهت جلوگيري از رشد استافيلوكوكوس اورئـوس غلظـت‌هـاي تحت بازدارنده جهت جلوگيري از توليد انتروتوكسين و يا كاهش توليد آن در صنايع غذايي استفاده نمود.