در ﺣـﺎل ﺣﺎﺿـﺮ اﺳـﺘﻔﺎده از عصاره‌های ﮔﻴﺎﻫﻲ ﺟﻬﺖ ﺣﻔـﻆ ﻣـﻮاد ﻏـﺬاﻳﻲ در ﺑﺮاﺑـﺮ ﻓـﺴﺎد ﺗﻮﺳـﻂ ﻋﻮاﻣﻞ بیماری‌زا موردتوجه قرارگرفته اﺳﺖ، در اﻳﻦ ﻣﻴﺎن ﺧﺎﺻﻴﺖ ﻃﻌﻢ دﻫﻨﺪﮔﻲ ﺑﺮﺧﻲ از اﻳﻦ عصاره‌ها موردتوجه مصرف‌کنندگان این‌گونه ﻣﻮاد ﻏﺬاﻳﻲ قرارگرفته اﺳـﺖ، اﺛﺮ اﻳﻦ ﻋﺼﺎره ﮔﻴﺎﻫﻲ ﺑﺮ باکتری‌ها در مدل‌های ﻏﺬاﻳﻲ موردبررسی آزﻣﺎﻳـﺸﮕﺎﻫﻲ قرارگرفته است. مواد ضد میکروبی فراوانی در بسته‌بندی‌های مواد غذایی استفاده می‌شوند که هر یک از این مواد، ویژگی‌ها و مکانیسم اثر خاص خود رادارند. این مواد برحسب عواملی چون نوع ماده غذایی و میکروارگانیسم‌های موجود و سرعت رشد آن‌ها، فعالیت و گستردگی اثر ضد میکروبی، ترکیب شیمیایی ماده ضد میکروبی و عوامل دیگر انتخاب‌شده و به کار می‌روند. متابولیک‌های ثانویه گیاهان دارویی مانند عصاره‌های گیاهی ازنظر اثرات ضد میکروبی‌شان موردبررسی قرارگرفته‌اند و مشخص‌شده است که اغلب عصاره‌های گیاهی استخراج‌شده از گیاهان دارویی دارای خواص ضد قارچی، ضد انگل، ضد باکتری و ضدویروس می‌باشند. عصاره‌ها دارای گروه‌های فعال فنولیک در ساختارشان می‌باشند. در حقیقت آن‌ها به علت داشتن مقادیر زیادی از ترکیبات فرار آروماتیک که برخی از آن‌ها از عوامل مهم ایجادکننده طعم در غذا به شمار می‌روند موردتوجه هستند. ﮔﻴﺎه ﻧﻌﻨﺎع ازجمله ﮔﻴﺎﻫﺎن داروﻳﻲ اﺳﺖ ﻛﻪ به‌واسطه اﺛﺮات داروﻳﻲ ﻣﺘﻌﺪد از دﻳﺮﺑـﺎز ﺗﻮﺟـﻪ ﻣﺤﻘﻘـﺎن را ﺑـﻪ ﺧـﻮد ﻣﻌﻄﻮف داﺷﺘﻪ اﺳﺖ ﻣﻄﺎﺑﻖ پژوهش‌های انجام‌شده عمده‌ترین ﺗﺮﻛﻴﺐ ﻧﻌﻨﺎع را ﻣﻨﺘﻮل ﺗـﺸﻜﻴﻞ می‌دهد ﻛـﻪ ﻳﻚ ﺗﺮﻛﻴﺐ ضدعفونی‌کننده ﻣﻬـﻢ ﺑـﻮده و داراي اﺛـﺮات آنتی‌بیوتیکی ﺑﺴﻴﺎر مؤثری اﺳﺖ. اﺛﺮﻫـﺎي ﺿـﺪ ﺑﺎﻛﺘﺮﻳﺎﻳﻲ ﻋﺼﺎره و اﺳﺎﻧﺲ ﻧﻌﻨـﺎع ﺑـﺮ میکروارگانیسم‌های ﻣﺨﺘﻠﻒ ﺑـﻪ ﻏﻠﻈـﺖ ﻧﻌﻨـﺎع، ﺗﺮﻛﻴـﺐ ﻣـﺎده ﻏـﺬاﻳﻲ، درﺟـﻪ ﺣــﺮارت ﻧﮕﻬــﺪاري ﻣــﺎده ﻏــﺬاﻳﻲ و ﺳﺮﺷــﺖ و ﻃﺒﻴﻌــﺖ ارﮔﺎﻧﻴـﺴﻢ ﺑـﺴﺘﮕﻲ دارد. تحقیقات بسیاری خواص آنتی میکروبی وآنتی اکسیدانی عصاره نعناع را در کاربردهای مختلف دارویی وغذایی وبسته بندی به اثبات رسانده است.