ترکیبات فنلی گروه بزرگی از مواد طبیعی گیاهی شامل فلاونوئیدها،تانن ها و آنتوسیانین ها و... می باشند که معمولا در میوه ها، سبزیجات، برگها ،آجیل ها، دانه ها ، ریشه و در سایر قسمت های گیاه دیده می شوند. این مواد منافع قابل توجهی در زمینه مواد غذایی، شیمی، داروسازی و پزشکی با توجه به طیف گسترده ای از اثرات مطلوب زیستی از جمله خواص آنتی اکسیدانی دارند. به منظور بررسی تاثیر فلز سنگین کروم بر ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی چهار توده مختلف خرفه آزمایشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار در گلخانه تحقیقاتی دانشگاه فردوسی مشهد انجام شد و توده های خرفه قم، خوی، گچساران و یزد در معرض پنج سطح کروم (0،25،50،75،100 میلی گرم در کیلوگرم) قرار گرفتند.قبل از کشت گیاه ،خاک توسط سطوح مورد بررسی دی کرومات پتاسیم آلوده شده و به مدت دوماه در گلخانه در شرایط ظرفیت زراعی نگهداری شد.در زمان گلدهی گیاهان برداشت شده و میزان فنول و فلاونوئید آن در شرایط آزمایشگاه تعیین گردید.نتایج نشان داد که تیمارهای 75 و 100 تاثیر معنی داری بر میزان فنول و فلاونوئید در گیاه خرفه داشتند. در نتایج حاصل از آنالیز اثرات متقابل میزان کروم و توده بر میزان فنول در خرفه مشاهده شد که در تیمارهای 75 و 100 ،توده یزد بیشترین مقدار و توده گچساران کمترین مقدار را داراست.همچنین نتایج آنالیزاثرات متقابل میزان کروم و توده بر میزان فلاونوئید در خرفه نشان داد که در تیمارهای 75 و 100 ،توده قم بیشترین مقدار و توده گچساران کمترین مقدار را دارد.همچنین ، نتایج نشان داد که با افزایش میزان کروم میزان فنول و فلاونوئید افزایش داشت اما این روند در توده های مختلف متفاوت بود ،به صورتیکه محتوای کل فنل و فلاونوئید در توده یزد بیشترین مقدار و توده گچساران کمترین مقدار را با افزایش سطوح کروم داشته اند.