رشد و عملکرد گیاهان زراعی که احتیاجات انسان از جهات مختلف تأمین می کند , به شدت تحت تأثیر شرایط آب و هوایی یااقلیم می باشد . اقلیم که از واژه یونانی کلیما گرفته شده بیانگر متوسط دراز مدت پارامترهای هواشناسی از جمله دما , رطوبت,بارندگی, نور و باد است . اقلیم پدیده ای پویا و ناپایدار بوده به طوری که زمین در طول عمر خود اقلیمهای متفاوتی را پشت سرگذاشته است .طی سالهای اخیر پس ازانقلاب صنعتی روند سرعت تغییر اقلیم به دلیل مداخله بشر در اکوسیستمهای طبیعیبه گونه ای بوده است که بررسی اثرات تغییر اقلیم بر کلیه فعالیتها در محافل علمی از حساسیت خاصی برخوردار شده است .در کشورهای پیشرفته , تحقیقات متعددی در زمینه بررسی اثرات تغییراقلیم بر رشد و عملکرد محصولات زراعی و همچنین تولیدات حیوانات اهلی انجام شده است و به رغم پیشرفتهای حاصل , روز به روز در حال افزایش است . اقلیم که یکی از عوامل بسیار مؤثر بر ثبات , پایداری عملکرد و سازگاری گیاهان زراعی است با تغییر سریع آن به دلیل اینکه گیاهان نسبت به سایر موجوداتزنده امکان فرار از شرایط محیطی نامساعد را ندارند, زیان زیادی را متحمل خواهند شد در مطالعات مختلف به آسیب پذیر بودن بخش کشاورزی نسبت به پدیده تغییر اقلیم اشاره شده و نظر به اینکه در کشور ما این بخش عمده ترین مصرف کننده آب است لذا مطالعه و ارزیابی آن می تواند در جهت شناخت بهتر پدیده و مدیریت مناسب تر منابع آب بسیار موثر و حائز اهمیتباشد.گندم بعنوان یکی از مهمترین محصولات زراعی برای انسان در زمینه عملکرد، کیفیت و خصوصیات ظاهری در طول دهه های اخیر پیشرفت های قابل ملاحظه ای را تجربه کرده است