پتانسیل آنتوسیانین های رنگدانه ها در میوه و سبزی جات برای محافظت از اثار مخرب اکسیدانت ها به خوبی شناخته شده است . Cyanidin-3-O-galactoside یکی از رنگدانه های قرمز است که غالبا در پوست قرمز سیب وجود دارد و در قسمت گوشت میوه سیب نیز در ژنوتیپ های خاصی مانند سیب خوشه ای و دیگر واریته های سیب موجود است. هدف از این مطالعه بررسی غلظت Cyanidin-3-O-galactoside و ظرفیت انتی اکسیدانتی آب ژنوتیپ سیب های گوشت قرمز در مقایسه با واریته سیب گوشت سفید بود.