مرزه بانام علمی Satureja hortensis L. گیاهی علفی، یکساله از خانواده ،Labiatae دارای حدود 232 گونه بوده که 11 گونه آن در ایران موجود که 9 گونهی آن بومی است. دارای مواد مؤثره زیادی ازجمله تیمول و کارواکرول بوده که کارواکرول آن برای کنترل غلظت آفلاتوکسین در غلات و قارچ آسپرژیلوس پارازیتیکوس مفید است. به علت محتوای فنلی زیاد، طعم و بوی این گیاه مشابه آویشن و پونه کوهی زراعی است. خیلی از اعضای جنس مرزه گیاه چندمنظورهای هستند که ویژگیهای آروماتیک و پزشکی دارند. در پزشکی سنتی، برای درمان بیماریهای مزمن، مثل قولنج، دردهای عضلانی، تهوع،سوءهاضمه، اسهال و بیماریهای عفونی استفاده میشدهاند. گونههای مختلف مرزه به علت فعالیتهای ضد درد، ضدعفونی،ضد میکروبی، ضد اکسیدانی، ضد پروتوزوآیی، ضد قارچی، ضدویروسی و غیره مشهور هستند. جنبههای درمانی باارزش اینجنس اغلب مربوط به وجود روغنهای ضروری، فلاونوئیدها و تری ترپنوئید است. استفاده از مرزه در جیرهی جوجههای گوشتی موجب خوشخوراکی جیره و درنتیجه افزایش مصرف خوراک، وزن بدن و عیار آنتیبادی میگردد. عطرمایه مرزه یک پتانسیل ممانعت کننده مهم بر تولید آفلاتوکسین إB1 و G1 تولیدشده از قارچ آسپرژیلوس پارازیتیکوس است.