امروزه بررسی امکان جایگزینی افزودنی های سنتزی با ترکیبات موثر گیاهان دارویی مورد توجه محققین قرار گرفته است.هدف از این پژوهش ارزیابی فعالیت آنتیاکسیدانی و مهارکنندگی رادیکال آزاد اسانس گیاه خوشاروزه، مخلصه و ترکیب دو اسانس با استفاده از آزمون مهار رادیکال آزاد ABTS است. ابتدا اسانس گیاهان با استفاده از دستگاه کلونجر استخراج شد و سپس مورد ارزیابی خاصیت آنتیاکسیدانی قرار گرفت. نتایج حاصل از تعیین خاصیت آنتیاکسیدانی نشان داد که بیشترین قدرت مهارکنندگی رادیکال آزاد مربوط به ترکیب دو اسانس است و معادل 96/42% و کمترین قدرت مهارکنندگی رادیکال آزاد مربوط به گیاه خوشاروزه 84/77% بوده است. اثر هم افزایی گیاه مخلصه و خوشاروزه به وضوح مشاهده گردید .هر دو اسانس دارای خاصیت مهار رادیکال آزاد می باشند و با انجام آزمون های تکمیلی می توان از آنها به عنوان آنتیاکسیدان های طبیعی در سامانه های غذایی بهره گرفت و در تولید فراورده های غذایی فراسودمند مورد استفاده قرار داد.