امروزه علاوه بر این که انار به عنوان یک میوه مطرح است، خصوصیات دارویی و کاربرد آن در صنایع غذایی نیز مورد توجه بسیاری از محققین قرار گرفته است. در آزمایش حاضر، اثر کاربرد نیتریک اکسید (در دو غلظت 0 و μM 300 ) بر میزان آنتوسیانین کل، میزان مواد جامد محلول، اسید کل و pH میوه انار رقم شیشه کب، پس از نگهداری در انبار C °1 به مدت90روز، مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که میزان آنتوسیانین کل میوه، به طور معنی داری تحت تأثیر تیمارها قرار گرفت به طوری که تیمار نیتریک اکسید منجر به افزایش میزان آنتوسیانین میوه ها شد. از طرفی پوشش سولفان مقدار مواد جامد محلول میوه ها را، به طور معنی داری کاهش داد. میزان اسید کل و pH میوه ها، تحت تأثیر تیمارها قرار نگرفتند.