بیشترین انرژي مورد نياز براي خشك كردن مواد غذایی و محصولات کشاورزی از سوخت هاي فسيلي تأمين مي گردد، اما به دليل افزايش قيمت جهاني سوخت هاي فسيلي و آلودگی های زیست محیطی آن ها، به استفاده از انرژی های تجدید پذیر به عنوان جایگزین یا مکمل براي سوخت هاي فسيلي توجه زيادي شده است. خشك كردن عبارت است از خارج نمودن آب از ماده غذايي به گونه‌اي كه محصول خشك حاصل از اين عمل را بتوان به مدت طولاني و سالم نگهداري كرد. در این پژوهش به منظور بررسی تاثیر روش های خشک کردن بر مدت زمان خشک شدن و روند کاهش رطوبت آزمایشی در قالب طرح کاملا" تصادفی در سه تکرار انجام شد. در این تحیق، اثر هفت روش خشک کردن شامل سایه(شاهد)، خشک کن کابینتی خورشیدی در دماهای(30، 40 و 50 درجه سانتی گراد) و خشک کن خلایی با گرمایش مادون قرمز در دماهای(30، 40 و 50 درجه سانتی گراد) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج بدست آمده نشان داد روش خشک کردن تاثیر معنی داری بر مدت زمان خشک شدن گیاه نعناع دارد(01/.>P ). نتایج مقایسه میانگین ها نشان داد بیشترین زمان خشک شدن به ترتیب مربوط به روش سایه خشک(33/53 ساعت) و خشک کن خورشیدی در دمای 30 درجه سانتی گراد (280 دقیقه) و کمترین زمان خشک شدن مربوط به تیمار خلایی با گرمایش مادون قرمز در دمای 50 درجه سانتی گراد(100 دقیقه) بود. نتایج بدست آمده از این تحقیق نشان داد استفاده از روش خلایی با گرمایش مادون قرمز یک روش مناسب جهت کاهش زمان خشک شدن می¬باشد.