در این تحقیق دو ویژگی مهم فیزیکی و شیمیایی، درصد کل روغن و میزان اسید چرب موجود در بذر گاوزبان ایرانی از پنج اکوتیپ مورد مطالعه قرار گرفتند. استخراج روغن با استفاده از سیستم سوکسله و شناسایی اسدهای چرب با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی گازی (GC) صورت پذیرفت، سپس داده های بدست آمده با یکدیگر مورد مقایسه آماری قرار گرفتند. تجزیه مواد فرار حاصل از اندم¬های خشک هوایی توده¬های مختلف گل گاو زبان با پنتان 05/0% گاز کروماتوگرافی جرمی نشان داد که توده¬های E. amoenum نسبت به B. officinalis از Caryophyllene-â (3/6% بیشترین مقدار در توده گیلان) و Calacorene-á (5/6% بیشترین مقدار در توده گیلان) بیشتری برخوردار بودند. بیشترین میزان n-Decane و Dodecane با مقادیر 3/7% و 7/7% متعلق به گونه B. officinalis در توده کرج و Amorphene-á با 6/6% در گونه B. officinalis و توده اردبیل مشاهده شدند. تجزیه اسیدهای چرب استخراج شده از دانه با هیپتان و با دستگاه مذکور نشان داد که میزان اسید لینولئیک در توده های کرج و اردبیل گونه B. officinalis به ترتیب با مقادیر 32 و 31 درصد و اسید اولئیک به میزان 23 و 24 درصد بیشترین مقادیر را داشتند.