امروزه استفاده از گیاهان دارویی جایگاه خاصی در پزشکی داروسازی و صنایع غذایی دارد و به همین علت حفظ کیفیت گیاهان دارویی در حین تولید و فرآوری و انبار سازی مسئله مهمی محسوب می شود . گیاه بادرنجبویه( Melissa Officinalis) یکی از گیاهان دارویی مهم و معطر است که در طب و نیز صنایع غذایی و عطر سازی کاربرد وسیعی دارد .این گیاه به دلیل دارا بودن گالیک اسید بر درمان بیماری های سیستم عصبی همچون ام اس اثر درمانی دارد .از آنجا که حذف رطوبت و خشک کردن یک راهکار اساسی برای حفظ کیفیت گیاهان دارویی است ،محققان زیادی بر روی بهترین روش خشک کردن خاص هر گیاه مطالعه می کنند . برای یافتن بهینه دما خشک کردن بادرنجبویه برگهای این گیاه در سه تیمار (سایه ،42درجه و60درجه در خشک کن هوای داغ )خشک شد.از نمونه های خشک شده به روش خیساندن عصاره اتانولی تهیه گردید وجهت بررسی میزان گالیک اسید در تمام تیمار های مختلف مورد آنالیز با دستگاه HPLCقرار گرفتند.نتایج حاصل شامل ppm 7/11 در نمونه سایه و ppm 6/12در نمونه 42درجه و ppm 74/9در نمونه 60درجه بود. در محدوده دمایی 42 درجه این میزان بالاتر از تیمار های 60درجه و نمونه خشک شده در سایه ثبت شد.با توجه به نتایج حاصله میتوان گفت بهترین روش خشک کردن این گیاه با هدف حفظ میزان گالیک اسید ،خشک کردن در دمای 42 درجه بود. .