گیاه زردچوبه ازجمله گیاهان دارویی است که از زمان های قدیم کاربرد پزشکی داشته است. کورکومین پلی فنول موجود در ریزوم زردچوبه است که کاربرد زیادی در صنایع غذایی و دارویی دارد. از جمله خواص این ماده می¬توان به قابلیت آنتی اکسیدانی، ضد سرطان بودن و... اشاره کرد. با وجود خواص زیاد این ماده، حلالیت کم آن در آب و متابولیسم سریع آن، استفاده از آن را با چالش مواجه کرده است. در این مقاله که به صورت مروری نوشته شده است، خواص کورکومین و روش هایی برای افزایش حلالیت آن ذکر شده است.