گیاهان دارویی اسانس دار نقش مهمی در زندگی انسان دارند و در ایران از سابقه طولانی برخوردار ند. اسانس آویشن ایرانی) Thymus persicus ) با دارا بودن ترکيبات با ارزشي همچون تيمول وکارواکرول از جايگاه ويژه اي برخوردار مي باشد. برای تهیه اسانس مورد نیاز در این پژوهش ، اندام¬های هوایی گیاه آویشن ایرانی شامل ساقه، برگ وگل در پارچه¬ای تمیز پهن گردیده تا خشک گردند، سپس با استفاده از دستگاه کلونجر تقطیر و اسانس گیری شدند. در این پژوهش مقدار مناسبی گوشت تازه گاو تهیه گردیده و پس از چرخ شدن با دستگاه چرخ گوشت استریل ، با باکتری سالمونلا تیفی تلقیح شد و سپس به هفت قسمت تقسیم بندی شد . یک قسمت به عنوان کنترل در نظر گرفته شد و به 6 قسمت باقیمانده غلظت های مختلف از اسانس یعنی 3/0 ، 6/0 ، 9/0 درصد و همچنین غلظت های 100 و150 پی پی ام از نیسین سدیم کلرید و همچنین ترکیب 6/0 درصد از اسانس به اضافه 150 پی پی ام از نیسین سدیم کلرید اضافه گردیدند و در مدت زمان 12 روز در فاصله هر دو روز یکبار نمونه برداری و کشت میکروبی روی آنها انجام شد و بعد از طی 48 – 24 ساعت انکوباسیون در دمای 37 درجه سانتی گراد ، تعداد کلنی ها شمارش شدند. آنالیزهای آماری انجام شده در این پژوهش با استفاده از نرم افزار Spss V.16 انجام گرفته نتایج حاصله نشان دادند نیسین سدیم کلرید در گوشت چرخ¬شده روی باکتری سالمونلا تیفی اثر بازدارنده نداشته اما اسانس¬آویشن¬ایرانی درگوشت چرخ شده روی باکتری مورد نظر ا¬¬ثر بازدارنده داشته و تعداد آنها را نسبت به نمونه کنترل کاهش داده است. در تیمارهای 3/0 ، 6/0 ، 9/0 درصد و تیمار نیسین حاوی غلظت 6/0 درصد اسانس با گذشت زمان تعداد باکتری سالمونلا روند کاهشی دارد اما ، تیمار اسانس 9/0درصد دارای بیشترین اثر بازدارندگی بوده است. تیمار نیسین حاوی غلظت 6/0 درصد اسانس آویشن مشابه تیمار 6/0 درصد اسانس دارای روند کاهشی بوده است . (05/0 P˂).