آویشن گیاهی از تیره نعناعیان ( Lamiaceae) است. از اندام هوایی و اسانس آویشن در صنایع و فرآورده های مختلفی استفاده می شود، این پژوهش به صورت طرح کاملاً تصادفی با استفاده از اسانس آویشن انجام گرفت. برای تهیه اسانس، اندام¬های هوایی گیاه آویشن ایرانی شامل ساقه، برگ وگل در پارچه¬ای تمیز پهن کرده تا خشک گردند، سپس بعد از افزودن¬آب در دستگاه کلونجر تقطیر و اسانس گیری شدند. اسانس این گیاه ترکیبی از روغن¬های فرار می¬باشد. مقدار مناسبی گوشت تازه گاو تهیه گردید و با یک دستگاه چرخ گوشت تمیز ، چرخ شده و پس از استریل شدن ، با باکتری اشریشیاکلی تلقیح شدند و سپس به هفت قسمت تقسیم بندی شدند . یک قسمت به عنوان کنترل در نظر گرفته شد و به 6 قسمت باقیمانده غلظت های مختلف از اسانس یعنی 3/0 ، 6/0 ، 9/0 درصد و همچنین غلظت های 100 و150 پی پی ام از نیسین سدیم کلرید و همچنین ترکیب 6/0 درصد از اسانس به اضافه 150 پی پی ام از نیسین سدیم کلرید اضافه گردیدند و در مدت زمان 12 روز در فاصله هر دو روز یکبار نمونه برداری و کشت میکروبی روی آنها انجام شد و بعد از طی 48 – 24 ساعت انکوباسیون در دمای 37 درجه سانتی گراد ، تعداد کلنی ها شمارش شدند .نتایج حاصله نشان دادند نیسین سدیم کلرید در گوشت چرخ¬شده روی باکتری اشریشیاکلی اثر بازدارنده نداشته اما اسانس¬آویشن¬ایرانی در تیمارهای 3/0 ، 6/0 ، 9/0 درصد درگوشت چرخ شده روی باکتری مورد نظر ا¬¬ثر بازدارنده داشته و تعداد آنها را نسبت به نمونه کنترل کاهش داده است، که تیمار 9/0درصد دارای بیشترین اثر بازدارندگی بوده است، و تیمار نیسین حاوی غلظت 6/0 درصد اسانس آویشن دارای روند کاهشی مشابه تیمار 6/0 درصد اسانس بوده است (05/0 p< ) .