پیاز خوراکی نام علمی Allium cepa و متعلق به خانواده Alliaceae است. پياز اهميت به سزايي در تغذيه انسان دارد .علاوه بر ارزش غذايي مطالعات علمي فراوان اثر دارو يي قابل ملاحظه اين گياه را اثبات نموده اند . پياز خاصيت آنتي بيوتيكي داشته و رشد بسياري از ميكروبها را متوقف مي كند. در درمان بيماريهاي عروق كرونري قلب مؤثر بوده ، از لخته شدن خون جلوگيري نموده و به دليل داشتن تركيبات سلنيومي آلي احتمالاً در متوقف كردن رشد سلولهاي قسمت اعظم مادة سرطاني نيز مؤثر مي باشد .در این مقاله به بررسی عوامل موثر بر جوانه زنی بذر پیاز خواهیم پرداخت .