نعناع فلفلي با نام علمي Mentha piperita L. از خانواده Lamiaceae از جمله گياهان دارويي و معطري است كه بیشتر در منطقه مدیترانه¬ای رشد می¬کند و اسانس آن مصارف دارويي، غذايي، آرايشي و بهداشتي فراواني دارد. هدف از اصلاح گیا‏هان دارویی، افزایش کمیت و کیفیت آن ‏دسته از مواد ‏مؤثره در این گیا‏هان است که در صنایع دارویی از اهمیت خاصی برخوردار هستند. گیاه دارویی نعنا فلفلی به دلیل دارابودن مواد موثره با ارزش ازجمله منتول که استفاده¬های دارویی زیادی از آن می¬شود، بیشتر مورد توجه قرار گرفته است. از جمله ترکیبات موجود در اسانس نعناع فلفلی می توان : منتول ، منتون، کاریوفیلن ، پیپرتون ، ایزومنتول ، فیتول ، توکرفولها ، بتائین ، تانن و کاروتن و غیره اشاره نمود . منتول از طریق مسیر پلاستیدی متیل اریترول فسفات تولید می‏شود که درمسیر تولید آن آنزیم¬های زیادی درگیر هستندکه مهمترین آنها آنزیم (-)-(S4)-لیمونین سینتاز است.