Loading
0 رای
  • بررسی خواص کاربردی آنتی باکتریال و آنتی‌اکسیدانی عصاره گیاه نعناع

  • نویسندگان مقاله
    • مسعود حبیبی نجفی دانشجو دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، تهران، ایران
    • سید ابراهیم حسینی استاد دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، تهران، ایران
    • سید علی یاسینی اردکانی دانشیار علوم وصنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد یزد، دانشگاه آزاد اسلامی، یزد، ایران.
    • نرگس مورکی استاد دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، تهران، ایران
    • ژاله خوشخو استاد دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، تهران، ایران
  • چکیده مقاله

    در ﺣـﺎل ﺣﺎﺿـﺮ اﺳـﺘﻔﺎده از عصاره‌های ﮔﻴﺎﻫﻲ ﺟﻬﺖ ﺣﻔـﻆ ﻣـﻮاد ﻏـﺬاﻳﻲ در ﺑﺮاﺑـﺮ ﻓـﺴﺎد ﺗﻮﺳـﻂ ﻋﻮاﻣﻞ بیماری‌زا موردتوجه قرارگرفته اﺳﺖ، در اﻳﻦ ﻣﻴﺎن ﺧﺎﺻﻴﺖ ﻃﻌﻢ دﻫﻨﺪﮔﻲ ﺑﺮﺧﻲ از اﻳﻦ عصاره‌ها موردتوجه مصرف‌کنندگان این‌گونه ﻣﻮاد ﻏﺬاﻳﻲ قرارگرفته اﺳـﺖ، اﺛﺮ اﻳﻦ ﻋﺼﺎره ﮔﻴﺎﻫﻲ ﺑﺮ باکتری‌ها در مدل‌های ﻏﺬاﻳﻲ موردبررسی آزﻣﺎﻳـﺸﮕﺎﻫﻲ قرارگرفته است. مواد ضد میکروبی فراوانی در بسته‌بندی‌های مواد غذایی استفاده می‌شوند که هر یک از این مواد، ویژگی‌ها و مکانیسم اثر خاص خود رادارند. این مواد برحسب عواملی چون نوع ماده غذایی و میکروارگانیسم‌های موجود و سرعت رشد آن‌ها، فعالیت و گستردگی اثر ضد میکروبی، ترکیب شیمیایی ماده ضد میکروبی و عوامل دیگر انتخاب‌شده و به کار می‌روند. متابولیک‌های ثانویه گیاهان دارویی مانند عصاره‌های گیاهی ازنظر اثرات ضد میکروبی‌شان موردبررسی قرارگرفته‌اند و مشخص‌شده است که اغلب عصاره‌های گیاهی استخراج‌شده از گیاهان دارویی دارای خواص ضد قارچی، ضد انگل، ضد باکتری و ضدویروس می‌باشند. عصاره‌ها دارای گروه‌های فعال فنولیک در ساختارشان می‌باشند. در حقیقت آن‌ها به علت داشتن مقادیر زیادی از ترکیبات فرار آروماتیک که برخی از آن‌ها از عوامل مهم ایجادکننده طعم در غذا به شمار می‌روند موردتوجه هستند. ﮔﻴﺎه ﻧﻌﻨﺎع ازجمله ﮔﻴﺎﻫﺎن داروﻳﻲ اﺳﺖ ﻛﻪ به‌واسطه اﺛﺮات داروﻳﻲ ﻣﺘﻌﺪد از دﻳﺮﺑـﺎز ﺗﻮﺟـﻪ ﻣﺤﻘﻘـﺎن را ﺑـﻪ ﺧـﻮد ﻣﻌﻄﻮف داﺷﺘﻪ اﺳﺖ ﻣﻄﺎﺑﻖ پژوهش‌های انجام‌شده عمده‌ترین ﺗﺮﻛﻴﺐ ﻧﻌﻨﺎع را ﻣﻨﺘﻮل ﺗـﺸﻜﻴﻞ می‌دهد ﻛـﻪ ﻳﻚ ﺗﺮﻛﻴﺐ ضدعفونی‌کننده ﻣﻬـﻢ ﺑـﻮده و داراي اﺛـﺮات آنتی‌بیوتیکی ﺑﺴﻴﺎر مؤثری اﺳﺖ. اﺛﺮﻫـﺎي ﺿـﺪ ﺑﺎﻛﺘﺮﻳﺎﻳﻲ ﻋﺼﺎره و اﺳﺎﻧﺲ ﻧﻌﻨـﺎع ﺑـﺮ میکروارگانیسم‌های ﻣﺨﺘﻠﻒ ﺑـﻪ ﻏﻠﻈـﺖ ﻧﻌﻨـﺎع، ﺗﺮﻛﻴـﺐ ﻣـﺎده ﻏـﺬاﻳﻲ، درﺟـﻪ ﺣــﺮارت ﻧﮕﻬــﺪاري ﻣــﺎده ﻏــﺬاﻳﻲ و ﺳﺮﺷــﺖ و ﻃﺒﻴﻌــﺖ ارﮔﺎﻧﻴـﺴﻢ ﺑـﺴﺘﮕﻲ دارد. تحقیقات بسیاری خواص آنتی میکروبی وآنتی اکسیدانی عصاره نعناع را در کاربردهای مختلف دارویی وغذایی وبسته بندی به اثبات رسانده است.

  • کلید واژه

    عصاره نعناع/ آنتی باکتریال/ آنتی اکسیدانی/ گیاهان دارویی/

  • راهنمای خرید و دانلود
    • اگر در مجموعه ConfPaper عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق دکمه زیر اصل این مقاله را خریداری نمایید .
    • با عضویت در ConfPaper می توانید اصل مقالات را با حداقل 20 درصد تخفیف دریافت نمایید .
    • برای عضویت به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید .
    • در صورتی که عضو این پایگاه هستید،از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد سایت شوید .
    • لینک دانلود فایل خریداری شده به ایمیل شما ارسال میگردد و پس از گذشت 10 روز منقضی میگردد .
نظرات کاربران

برای ارسال نظر، لطفا وارد حساب کاربری خود شوید.