این پژوهش با هدف تعیین میزان فنول و فلاونوئید کل و خواص آنتی اکسیدانی پوست و چوب سرو زربین انجام شده، به این منظور پوست و چوب درخت هوا خشک و سپس پودر شدند. عمل عصاره گیری با اتانول 96% و به روش سوکسله انجام شد و میزان فنول و فلاونوئید کل با روشهای فولین سیو کالیتو و رنگ سنجی انجام شد. خواص آنتی اکسیدانی عصاره های بدست آمده با روش دی فنیل پیکریل هیدرازیل مورد آزمون قرار گرفت. میزان ترکیبات فنولی نمونه پوست 4/603 و نمونه چوب 13/188میلی گرم معادل گالیک اسید در گرم عصاره بدست آمد. در میزان ترکیبات فلاونوئیدی نمونه چوب با 28/68 میلی گرم معادل کوئرستین در گرم عصاره بیشتر از پوست حاوی فلاونوئید بوده است. در آزمون به دام اندازی رادیکال دی فنیل پیکریل هیدرازیل نمونه پوست قوی تر از چوب بوده است. عصاره های پوست و چوب زربین مورد مطالعه به طور کلی حاوی مقادیری قابل توجه ترکیبات فنول و فلاونوئیدی می باشند و در آزمون ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی نیز نتایج قابل قبولی را نشان دادند و می توانند به عنوان منابع مفید آنتی اکسیدانی مورد استفاده قرار بگیرند.