در آزمایش حاضر، اثر کاربرد غلظت های مختلف نیتریک اکسید(صفر، 30، 100، 300 و 1000 Mµ) بر شاخص های رنگ آریل، اسیدیته کل و ظرفیت آنتی اکسیدانی میوه انار رقم شیشه کب، پس از نگهداری در انبار C°5 به مدت 90 روز، مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که شاخص * aرنگ آریل، به طور معنی داری تحت تأثیر نیتریک اکسید قرار گرفت بطوریکه تیمار نیتریک اکسید موجب افزایش این شاخص شد. میزانآنتی اکسیدان نیز تحت تأثیر تیمارهای نیتریک اکسید به طور معنی داری افزایش یافت.بطور کلی بهبود خواص آنتی اکسیدانی و رنگ آریل در میوه های تیمار شده با نیتریک اکسید بخصوص در غلظت های 300 و 1000 Mµ نسبت به شاهد حاصل شد.