ملاس درواقع به عنوان یک محصول جانبی در کارخانجات تولید شکر مطرح است و یکی از ضایعات کارخانجات قند محسوب می گردد و دارای ترکیبات بسیار با ارزش ویتامین ها و مواد معدنی می باشد در فرمولاسیون کیک، ملاس را به مقدار کم بدون هزینه اضافی به کیک روغنی اضافه نموده و هدف از انجام این تحقیق اثرات جایگزین 25، 50، 75، 100 درصد از شکر با ملاس. وتفاله چغندرقندباسه سطح (4،7،10 درصد) وپودراب پنیربادوسطح 3و7روی کیک روغنی موردازمایش قرارگرفت.
نتایج حاصل از اندازه گیری خواص فیزیکی، شیمیایی و ماندگاری تیمارهای مختلف در قالب طرح کاملاً تصادفی و به کمک نرم افزار spss تجزیه و تحلیل گردید و مقایسه میانگین در سطح 5 درصد با آزمون دانکن انجام شد. ویژگی های حسی و تیمارهای کیک شامل رنگ پوست، بافت، طعم و پذیرش کلی توسط در پانالیست با آزمون هدونیک مورد ارزیابی قرار گرفت. صنایع غذایی می تواند به تغییرات قابل توجه ای در ضمینه بو، مزه، ظاهر، رنگ و همچنین ارزش بیولوژیکی یا افزایش ارزش غذایی کیک روغنی با افزودن ملاس،پودراب پنیروتفاله چغندقند به آن ها دست یابد.طی این تحقیق ازمونهای رئولوژیکی وشیمیایی وازمون رنگ وارزیابی حسی برروی نمونها انجام شد.تفاوت بین نمونه حاوی %3 پودر آب پنیر از نظر بیاتی پس از 48 ساعت با کیک شاهد معنادار بود و بین دو نمونه %3 و %7 نیز تفاوت معنی داری وجود داشت.وکیک بافرمولاسیون 25 درصدملاس و3درصدپودراب پنیرو7درصدتفاله چغندرقندمطلوبیت بهتری درازمایشات مربوطه داشت.