دراین تحقیق تاثیرافزودن شیره خرمادرچهارسطح 25%،50%،75%،100%برروی خواص نرمی –سفتی،خلل وفرج،رنگ پوسته،عطروطعم واندیس L*،اندیس b* موردبررسی قرارگرفت.نمونه های حاوی 25 درصدشیره خرما تقارن بیشتری درمقایسه بانمونه کنترل داشتند.سفت ترین بافت درنمونه حاوی 100 درصد جایگزینی شیره خرما مشاهده شد.درضمن نمونه حاوی 100 درصدشیره رنگ تیره تری نسبت به کنترل داشت وبیشترین امتیازحسی مربوط به نمونه 25 درصدشیره خرمابود.ازمحصولات فرعی اسیابانی سبوس برنج می باشدکه غنی ازپروتئین والیاف رژیمی وموادمغذی است.به منظوربررسی تاثیرجایگزینی مقادیر(درصد10،20،30)سبوس برنج دریک نمونه اردگندم برخواص جذب اب،زمان گسترش ،ثبات خمیر،درجه سفتی،ارزش والوریمتری کیک اسفنجی مشاهده شدباافزودن سبوس برنج به اردگندم،جذب اب،زمان گسترش خمیروارزش والوریمتری افزایش وثبات خمیردرمقایسه بانمونه شاهدکاهش یافت(درسطح 5درصد)نتایج نشان دادکه بهترین تیمارجهت تولیدکیک اسفنجی مخلوط ارد30 درصدسبوس برنج باارددرجه استخراج75 درصداست. نتایج حاصل از اندازه گیری خواص فیزیکی، شیمیایی و ماندگاری تیمارهای مختلف در قالب طرح کاملاً تصادفی ( فاکتوریل) و به کمک نرم افزار spss تجزیه و تحلیل گردید و مقایسه میانگین در سطح 5 درصد با آزمون دانکن انجام شد.