امروزه استفاده از عصاره و اسانس گیاهان دارویی به عنوان ترکیباتی با قابلیت بروز خواص آنتی اکسیدانی به منظور افزایش عمر ماندگاری روغن های خوراکی به صورت گسترده ای مطرح شده است. در این پژوهش از عصاره سیر در دو فرم آزاد و ریزپوشانی شده در ساختارهای نانولیپوزومی به منظور افزایش عمر ماندگاری روغن سویا استفاده شد. نتایج آزمون تعیین فعالیت آنتی اکسیدانی و تعیین فنول کل عصاره سیر نشان داد که عصاره های استخراج شده از سیر به ویژه عصاره متانولی، قابلیت بالایی در مهار رادیکال های آزاد موجود در محیط دارند. در ادامه عصاره متانولی در غلظت¬های 100، 200 و 300 پی پی ام در مقایسه با آنتی‌اکسیدان سنتزی BHTدر دو سطح 100 و 200 پی‌پی‌ام به روغن سویا افزوده و در طی 20 روز و با فواصل زمانی 4 روز، اندیس پراکسید و تیوباربیتوریک اسید نمونه¬های روغن اندازه¬گیری شد. نتایج آزمون اندیس پراکسید و تیوباربیتوریک اسید نشان داد که با گذشت زمان، اکسیداسیون به خوبی مهار گردید. همچنین غلظت 1000 اثر بیشتری در مهار اکسیداسیون داشته و نسبت به BHTدر هر دو غلظت بهتر عمل کرده است.